Ethiopia Masina

Masina

Ethiopia Masina: Ένας καφές από μικρούς παραγωγούς που ζουν στην ευρύτερη περιοχή της Oromia. Οι περισσότεροι από αυτούς έχουν στην κατοχή τους λιγότερο από ένα εκτάριο και καλλιεργούν καφέ στην πίσω πλευρά της κατοικίας τους.
Η περιοχή έχει γίνει γνωστή για τις ιδιαίτερες γεύσεις που χαρακτηρίζουν τους καφέδες της. Κατά τη διαδικασία της συγκομιδής συγκεντρώνονται τα ώριμα κεράσια-φρούτα τα οποία μεταφέρονται στο κεντρικό σημείο επεξεργασίας (washing station). Εκεί, αφού κατανεμηθούν ανάλογα με το μέγεθός τους, γίνεται ο διαχωρισμός του φρούτου από τον κόκκο και στη συνέχεια παραμένουν σε δοχεία για 36 με 48 ώρες ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Ακολουθεί η πλύση των κόκκων καφέ με άφθονο νερό. Στο τελευταίο στάδιο οι κόκκοι απλώνονται σε κρεβάτια από δίχτυ (raised drying beds) και ανακατεύονται ανά 2-3 ώρες προκειμένου να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες η διαδικασία αυτή διαρκεί 10 με 12 ημέρες, έως ότου οι κόκκοι του καφέ να αποκτήσουν το κατάλληλο επίπεδο υγρασίας (11.5%).

Origin: Ethiopia
District: Guji
Altitude: 1850masl
Variety: Heirloom
Process: Washed
Flavor Profile: Stone fruits, raisins, grape, blood orange. Malic acidity, medium body.

250γρ