Altura Del Triunfo

Η κοινότητα των Zapata, και πιο συγκεκριμένα οι ιθαγενείς Tsetsal, ζουν στην ορεινή περιοχή της Chiapas Sierra Madre στην οποία αναπτύσσεται το κατάλληλο μικροκλίμα για την παραγωγή καφέ υψηλής ποιότητας.
Ο καφές που φέρνουμε από τη Μεξικάνικη φάρμα έχει περάσει από την πλυμένη μέθοδο (washed process) και η ομάδα της Eldemira (φάρμα παραγωγής) ελέγχει όλες τις παραμέτρους και τις διαδικασίες οι οποίες εφαρμόζονται στα κεράσια. Αφού ολοκληρωθεί η συλλογή των ώριμων φρούτων, τοποθετούνται σε δεξαμενές με νερό στις οποίες παραμένουν για 12 ώρες προκειμένου να οξειδωθούν. Ακολουθεί ο διαχωρισμός του φρούτου (σάρκα) από τον καρπό (κόκκος) και η παραμονή τους σε δοχεία για επιπλέον 24 ώρες οπότε ξεκινάει η διαδικασία της ζύμωσης. Το τελευταίο στάδιο είναι φυσικά το πλύσιμο του καφέ με άφθονο νερό αλλά και η αποξήρανσή του η οποία γίνεται σε ανοιχτό περιβάλλον επί 12 συνεχόμενες ημέρες.

Origin: Mexico
Variety: Red Bourbon, Yellow Bourbon
Proc. Method: Fully Washed
Cup Profile: Peach, orange zest, blood orange. Medium malic acidity, low to heavy body.